دانه قهوه قبل از عمل برشته شدن (Roasting) هیچ عطر و مزه‌ای ندارد و مدت زمان برشته شدن است كه رنگ و طعم دانه‌ها را تعیین می‌كند‌. برای این امر دستگاه‌ها و روش‌های مختلفی وجود دارد كه بتوان حرارت را به‌طور یكسان و مناسب به دانه‌های قهوه داد تا دانه‌ها یكسان رنگ بگیرند و عطر خود را آزاد كنند.